Les meilleures frites surgelées : un test de goût à l'aveugle

Par Ali François

Dans notre série Taste Test, les éditeurs de BA effectuent des comparaisons à l'aveugle pour découvrir les meilleurs produits de base des supermarchés (comme la sauce tomate ou la glace à la vanille). Aujourd'hui, quelle frite surgelée mérite une place dans votre panier ?

L'Américain moyen mange 29 livres de frites chaque année, et un tiers des pommes de terre cultivées dans ce pays sont destinées à être coupées en morceaux et congelées. Par rapport aux frites maison, les frites surgelées sont extrêmement faciles. Et délicieux. Et c'est amusant de coller un couple sous votre lèvre supérieure et de faire semblant d'être un morse à dents de pomme de terre.

Les producteurs de frites n'ont pas été à l'abri des coûts liés à l'inflation, dont ils ont répercuté une partie sur le client au cours de la dernière année, mais la catégorie ne semble pas ralentir. Les ventes de frites surgelées devraient augmenter de plus de 3 % chaque année jusqu'en 2026 au moins. Avec autant de marques, trouver la frite surgelée croustillante et crémeuse idéale est un défi, les entreprises se tournant vers des ingrédients et des additifs, comme le sodium. pyrophosphate acide et gomme de xanthane - pour clouer la tâche.

Alors quelle marque est la meilleure ? Nous avons demandé à une poignée d'employés de BA d'essayer sept variétés de frites classiques de marques telles que Trader Joe's, Whole Foods 365, Lamb Weston et McCain. Nous les avons préparés selon les instructions sur l'emballage et avons résisté à les tremper dans du ketchup avant de goûter pour la saveur, l'assaisonnement et la texture. Certains étaient bons, d'autres très mauvais, et l'un montait au sommet comme un bouchon dans l'eau. Voici le rapport complet.

La frite : à base d'huile végétale; extrait de rocou, un pigment jaunâtre d'origine végétale; sel; et le pyrophosphate acide de sodium, un conservateur qui empêche la décoloration.

Le goût: Textuellement, ces pommes de terre de ½ pouce d'épaisseur ressemblaient à quelque chose que vous trouveriez dans un paquet de fish and chips. Ils étaient "très tendres", a déclaré Inés Anguiano, coordinatrice de la cuisine d'essai. "Seules les pointes de chaque frite sont croustillantes", a ajouté Antara Sinha, rédactrice adjointe en cuisine. Mais l'intérieur était la "cohérence de la purée de pommes de terre", a déclaré Kate Kassin, associée aux opérations éditoriales, qui était une fan, bien que d'autres n'aient pas été d'accord. Tout le monde pouvait convenir qu'ils avaient besoin de plus de sel. Les amateurs de croquants voudront les faire cuire plus longtemps que les instructions sur l'emballage, mais pour les personnes qui aiment les pommes de terre molles (moi), cette frite est pour vous.

La frite :à base d'huile de tournesol pressée par pression et de pyrophosphate acide de sodium.

Le goût: Il y a trop d'ingrédients, et puis il n'y en a pas assez. Ceux-ci avaient si mauvais goût qu'on pourrait penser qu'il manque quelque chose de fondamental. Cette chose est du sel - il n'y en a littéralement pas dans la recette. Cela pourrait être une bonne chose pour les averses au sodium et facilement rectifié pour le reste d'entre nous, mais la texture était irrémédiable. « Sont-ils… crus ? s'est demandé Kassin. "Ils sont tellement gorgés d'eau que je ne peux pas physiquement les avaler", a déclaré Sinha en replaçant les alevins sur le plateau.

La frite : à base d'huile végétale biologique; sel de mer; et l'acide citrique, un agent de conservation utilisé pour maintenir la fraîcheur de l'huile et rehausser la saveur. Sur le site de la marque, 325 avis ont donné à ces frites une moyenne de 4,8 étoiles.

Le goût: Ce sont les frites les plus fines que nous ayons essayées, une largeur à la limite de la taille. Cela signifiait qu'ils étaient exceptionnellement croustillants à la sortie du four - une victoire pour les fans de croustillant - mais aussi légèrement secs à l'intérieur. Tout le monde était d'accord pour dire que c'était aussi l'une des frites les moins assaisonnées du lot. "Il n'y a pas de sel", a déclaré Sinha. (Il y en a.) Et bien qu'il ait été fabriqué avec l'une des listes d'ingrédients les plus courtes du groupe, Kassin avait un "arrière-goût chimique". Un bon choix pour les crunch-heads désireux de sel BYO.

La frite : à base d'huile végétale; sel; et dextrose.

Le goût: Ce sont les seules frites que nous avons goûtées qui avaient encore leur peau, ce qui les faisait "se sentir faites maison", a déclaré Anguiano. Cela a également abouti à un profil de saveur qui était de loin le plus terreux et végétal. "Comme de la terre", a déclaré Kassin. La coupe était sensiblement incohérente, ce qui signifiait que certaines frites étaient "super détrempées" et d'autres délicieusement "croustillantes", a déclaré Sinha. Pourtant, il s'agit d'une frite visuellement attrayante qui brillerait avec un peu plus de sel et un temps de cuisson légèrement plus long que ne le suggère l'emballage.

La frite : à base d'huile végétale; l'amidon alimentaire modifié, un stabilisant dérivé de la pomme de terre, du maïs et du tapioca ; farine de riz; la dextrine, un type d'amidon utilisé comme rehausseur de croustillant pour les pâtes alimentaires ; sel; levain; dextrose; la gomme de xanthane, une fibre soluble dérivée de sucre fermenté qui est généralement utilisée comme épaississant ou liant ; et couleur rocou.

Le goût: Ces frites sont clairement dans une classe à part (et elles voudraient l'être, étant donné la quantité d'ingrédients utilisés pour les fabriquer). Ils sont enrobés d'une dragée légère, subtile et croustillante comme la tempura. Et l'assaisonnement est le plus prononcé du groupe : "Juste la bonne quantité de sel", a déclaré Sinha. Elle a également estimé qu'un condiment n'était pas nécessaire, même si elle "mange des frites et du ketchup dans un rapport de presque 1: 1". Elles sont à peu près aussi fines que les frites d'Alexia, mais loin d'être aussi sèches une fois cuites. Ces pommes de terre avaient un goût crémeux et l'huile était "agréable, noisette et indéniablement fraîche", a déclaré Sinha.

La frite : à base d'huiles végétales; sel; pyrophosphate acide de sodium; et les couleurs rocou et caramel.

Le goût: Cette frite rappelle quelque chose que vous trouveriez dans un joint de hamburger, a déclaré Anguiano. Ils étaient bien salés et la plupart avaient un extérieur croustillant et un noyau "duveteux", a déclaré Sinha. La saveur de la pomme de terre avait un goût légèrement artificiel, presque comme une purée de pommes de terre instantanée, mais sinon, c'était un choix fiable qui cuisinait bien selon les instructions sur l'emballage. Avec un peu plus d'assaisonnement, ce finaliste pourrait tenir bon à côté de quelques pépites.

La frite : à base d'huile végétale; sel; couleur rocou; le dextrose, un sucre dérivé du maïs qui donne aux pommes de terre surgelées une teinte dorée ; et le pyrophosphate acide de sodium. Sur le site Web de Target, 145 critiques ont attribué 4,7 étoiles à ces frites.

Le goût: "La texture est bonne", a tout de suite déclaré Sinha. Anguiano a convenu: "Grande crise." Les frites n'étaient pas assez assaisonnées pour la plupart mais "seraient bien avec du ketchup", a déclaré Kassin. Le seul inconvénient qui s'est démarqué de tous : ces frites ont donné un arrière-goût funky. "Comme le vieux pétrole", a déclaré Anguiano. Kassin l'a qualifié de "gazeux". La frite était croustillante et douce et la saveur persistante de la graisse était suffisamment douce pour céder à la sauce. Une bonne option robuste pour la poutine ou les frites chargées.